Amaretti
Amaretti Ricetta Italiana
250 g. Farina di mandorle
150 g. Zucchero semolato
3 albumi grandi
1/4 di cucchiaino. sale da tavola
1/2 cucchiaino. Essenza di mandorla (mandorla amara se la trovate ma normale va bene)
1/2 cucchiaino. Vaniglia (non tradizionale ma mi piace)
Zucchero a velo per spolverare.
Unire tutti gli ingredienti tranne lo zucchero a velo fino a quando non saranno ben incorporati. Formare delle palline della grandezza di una noce (paletta da 60 porzioni) e rotolarle nello zucchero a velo e disporle su teglie rivestite con carta da forno o silpat. Preferisco 5 file di 4 con un piccolo spazio tra ogni biscotto.
Pizzica tra l’indice del pollice e il medio ruotando leggermente verso destra fino a ottenere un leggero effetto di torsione. Infornare a 180°C per 12 minuti sulla griglia superiore o centrale del forno preriscaldato girando a metà cottura.
Puoi andare fino a 15 minuti se ti piace un po’ più di croccantezza, ma fai attenzione in modo che non brucino. Sfornare e lasciare raffreddare sulle teglie per 5 minuti prima di trasferirli su una gratella per farli raffreddare completamente. Conservare in un contenitore ermetico o congelare. Per circa 25-30 biscotti.
Amaretti Ricetta Italiana