INSALATA DI PATATE & PANE DURU (pane duro)
INSALATA DI PATATE:
4-5 patate ruggine, buone dimensioni
Pelle, tagliare, cuocere, scolare e raffreddare
AGGIUNTA DI INSALATA:
Buona quantità di aneto fresco tritato
1 lattina, olive nere affettate
4 cipolle verdi, scalogno
1 carota grande e finemente tritata
2 gambi, Tritare finemente il sedano
CONDIMENTO:
Il mio condimento è più aceto che maionese densa.
Inoltre non misuro, aggiungo solo a un barattolo e scuoto. (Ho messo in questo ordine.)
Gusto di aneto (1/4 C. ?)
Aceto balsamico bianco (1/4 C. ?)
Pepe (mi piace molto)
Capperi (2 T. ?)
Olio d’oliva (1/8 C. ?)
Maionese (3 cucchiai colmi?)
Agita, assapora a tuo piacimento
Metto metà del condimento con le patate e mescolo bene, poi aggiungo gli add-in con il resto del condimento. Mescolare bene. Mettere in una ciotola e cospargere con paprika affumicata.
PANI DURU:
Non ci sono molte foto del processo, è iniziato così tardi la sera, ho usato anche la farina GF e il mio lievito era discutibile. I miei risultati finali assomigliano alle immagini, ma penso che proverò di nuovo. Lo porto oggi a casa di mio figlio, per un vero sì o no. ????
1 busta di lievito secco
1 t. Zucchero (io ho usato swerve)
1 1/4 C. Acqua tiepida divisa
3 1/2 – 4 C. Farina per tutti gli usi
(Ho usato GF, King Arthur’s)
1 t. sale
In una piccola ciotola, sciogliere il lievito e lo zucchero in 1/2 C. Acqua tiepida. Lascia riposare 10 minuti fino a quando non bolle.
Mescolare la farina e il sale in una ciotola capiente.
Fare una fontana, versarvi il composto di lievito.
Mescolare con un cucchiaio di legno.
Versare in un’altra tazza di acqua tiepida e mescolare. Sarà liquido.
Aggiungere la farina rimanente e mescolare fino a quando l’impasto inizia a prendere forma.
Mettere su un piano leggermente infarinato, impastare per circa 10 minuti, fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
Mettere in una ciotola capiente unta d’olio, coprire con pellicola trasparente, far lievitare 2 ore.
Dopo la lievitazione, schiacciare, dividere a metà.
Arrotolare ciascuna metà in una lunga corda e sigillare le estremità insieme per formare un cerchio o una forma ovale.
Mettere su teglie foderate di carta da forno, lasciare lievitare altri 30 minuti.
Preriscaldare il forno a 350° gradi.
Dopo la seconda lievitazione, cuocere il pane finché non diventa dorato e suona vuoto, altri 30 minuti.
Togliere dal forno, lasciare riposare finché non si raffredda abbastanza da poter essere maneggiato.
Per non farlo raffreddare completamente, sarà difficile tagliarlo a metà.
Con un coltello sagomato fare un taglio su un lato e lo spago Ying (corda da macellaio) affettare a metà il pane. Lo spago lascia la superficie del pane con delle rientranze che catturano l’olio d’oliva e altri condimenti che servi con esso.
Ridurre la temperatura di 225° gradi,
Cuocere per circa 2 ore o fino a quando il pane è completamente asciutto e si spezza facilmente.
Fate raffreddare e conservate in un sacchetto di carta in un luogo fresco e asciutto.
FARO’ IL MIO PANE CON:
Olio d’oliva
Origano
Pomodorini a pezzi
Fette sottili di parmigiano
Sale pepe