RISOTTO AL POMODORO (RISOTTO AL POMODORO)

RISOTTO AL POMODORO (RISOTTO AL POMODORO)
Ricetta di Piero Benigni – Questo risotto è davvero gustoso, nonostante sia tipico della cucina popolare italiana. Il sapore del pomodoro si fonde con il parmigiano e il burro con un risultato finale delicato e accattivante.
Ingredienti per 4 persone
340 g di riso Carnaroli (12 once)
400 g di salsa di pomodoro o pelati, (14 oz)
60 g di cipolla (2 once)
60 g di carota (2 once)
1,5 litri di brodo vegetale (6 1/2 tazze)
40 g di parmigiano grattugiato (1 1/2 oz)
30 g di burro (1 oncia)
1/2 bicchiere di vino bianco secco (4 fl oz)
1 pizzico di prezzemolo tritato finemente
Consiglio il riso Carnaroli, che si cuoce in circa 16 minuti dopo aver aggiunto il primo brodo e non scuoce facilmente. In alternativa potete utilizzare un altro riso da risotto: Arborio, Roma o Vialone Nano. Non utilizzare più pomodoro di quanto indicato per non compromettere la delicatezza del piatto. Puoi usare salsa di pomodoro o pomodori pelati. In tal caso metteteli in una ciotola, schiacciateli con una forchetta e privateli del torsolo.
Preparare 1,5 l di brodo vegetale. Ponetelo sul fuoco vicino alla casseruola del risotto e fatelo bollire piano quando serve. Quindi deve essere per tutto il tempo della cottura. Pesate burro e parmigiano. Tritare finemente cipolla e carote. Tritare a parte il prezzemolo.
Versare 2 cucchiai di olio d’oliva nella pentola. Aggiungere la cipolla e la carota tritate e far rosolare a fuoco lento per 15 minuti. Mescolare frequentemente. Aggiungere il riso e iniziare a “tostare”: alzare la fiamma e mescolare continuamente per 3 minuti finché non assume un aspetto traslucido e si attacca al fondo. Versate mezzo bicchiere di vino bianco secco, mescolate e fate evaporare. Aggiungere il pomodoro, mescolare e ridurre fino quasi a secco.
Versate un mestolo di brodo bollente e iniziate a mescolare quasi continuamente a fuoco dolce con il brodo appena sobbollito. Quando il brodo sarà stato completamente assorbito, versate un altro mestolo, riprendete a mescolare e così via, aggiungendo un mestolo alla volta quando quello precedentemente versato si sarà assorbito, fino a quando il riso sarà ancora ben al dente. Controllare e se necessario aggiustare di sale. Se senti l’acidità del pomodoro, aggiungi un cucchiaino basso di zucchero.
La cottura del riso si può controllare masticando con gli incisivi alcuni chicchi per sentire il “nucleo” che deve essere sempre percepibile. Questo è il significato di “al dente”.
Continuate la cottura e assaggiate spesso. Quando il riso sarà al dente spegnete il fuoco e aggiungete il burro e il parmigiano grattugiato. Mescolate per far sciogliere, coprite con il coperchio e lasciate riposare per 3 minuti. Scoprire e controllare che il risotto sia umido e cremoso, aggiungendo se necessario pochissimo brodo.
Servire con un po’ di parmigiano sopra e un po’ di pepe nero se piace. Cospargete i piatti con un pizzico di prezzemolo tritato. Potete conservarlo per 3 giorni in frigorifero in un contenitore chiuso. Consiglio di non congelarlo.