La Trippa alla romana

La Trippa alla romana, che letteralmente significa trippa alla romana, è probabilmente la ricetta più amata della vera cucina romana. Cotte con salsa di pomodoro e servite con una generosa spolverata di parmigiano grattugiato e il tocco aromatico della menta selvatica locale, questa ricetta di trippa è molto facile da realizzare.
Trippa alla Romana
Trippa
Salsa di pomodoro
sale
Pepe
foglie di menta romana
Parmigiano
Se stai usando la trippa cruda dovrai prima bollirla. Lavate bene la trippa, tagliatela a pezzi e mettetela in una casseruola di acqua fredda con un pizzico di sale, una cipolla, una costa di sedano e una carota. Portare a bollore e lasciar cuocere per circa 5 ore.
Se avete la trippa precotta potete iniziare subito a realizzare la ricetta. Per prima cosa tagliate la trippa a striscioline spesse circa un dito. Mettere la salsa di pomodoro in una casseruola capiente e aggiungere le striscioline di trippa, quindi cuocere a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti.
Assaggiate e se necessario aggiungete un pizzico di sale e pepe. Servite la trippa nel sugo spolverizzata con foglie di menta romana tritate e abbondante parmigiano grattugiato.
Buon appetito!