RAVIOLI BURRO E SALVIA (RAVIOLI BURRO E SALVIA)

RAVIOLI BURRO E SALVIA (RAVIOLI BURRO E SALVIA)
Ricetta di Piero Benigni – La cucina italiana è semplice e questo piatto non fa eccezione. È forse la ricetta più popolare con i classici ravioli di spinaci e ricotta. Facile e delicato, ha un gusto inimitabile. Si prepara in pochi minuti.
Ingredienti per 2 persone
• 170 g di ravioli (6 once)
• 20 g di burro (3/4 oz)
• 4 foglie di salvia
• 20 g di parmigiano grattugiato (3/4 oz/
Questa semplice ricetta è adatta per i classici ravioli di ricotta e spinaci. Quelli con un ripieno di carne macinata sono meglio preparati con un ragù alla bolognese o al pomodoro.
Metti una pentola di acqua salata sul fuoco alto. Quando arriva a bollore, lavare, asciugare e tritare la salvia. Mettere il burro in una padella capiente e farlo sciogliere a fuoco basso, quindi aggiungere la salvia. Fate sobbollire e mescolate per 2-3 minuti, spegnete la fiamma e aspettate che i ravioli siano pronti.
Quando l’acqua bolle aggiungete i ravioli e fateli cuocere per i pochi minuti necessari a renderli teneri. Scolare con una schiumarola e mettere nella padella. Riprendete la fiamma e mescolate fino a quando non saranno ben amalgamati. Aggiungere uno o due cucchiai dell’acqua dei ravioli se troppo asciutti.
Servire caldo con parmigiano grattugiato sopra e pepe nero se piace. I pezzi di salvia vengono nel piatto e possono essere facilmente mangiati. Il piatto può essere conservato un giorno in frigorifero o congelato con una durata di 2 mesi. In ogni caso, quando si scaldano aggiungete un po’ d’acqua per renderli nuovamente morbidi.
NOTA
Un’ottima variante consiste nell’aggiungere un buon pizzico di gherigli di noce tritati o pistacchi come guarnizione.