Ravioli di cervo al burro rosolato alla salvia

Ravioli di cervo al burro rosolato alla salvia.
1 libbra di carne di cervo macinata
1 scalogno, finemente tagliato a dadini
2 spicchi d’aglio, schiacciati
1 cucchiaino di noce moscata
Sale pepe
Soffriggere cipolle e aglio, aggiungere noce moscata di cervo e sale/pepe, continuare la cottura fino a doratura. Togliere dal fuoco e raffreddare il mix di cervo.
Mescolare la carne di cervo in lotti nel robot da cucina per ottenere una miscela omogenea.
Prepara la pasta fresca.
Formare delle palline di composto di cervo e disporle su sfoglie arrotolate.
Trasforma i ravioli.
Aggiungere il burro e la salvia in padella, cuocere a fuoco medio fino a quando il burro non sarà dorato.
Cuocere i ravioli in acqua bollente salata per 2-4 minuti, unirli al burro rosolato in padella e continuare a cuocere qualche minuto in più facendo roteare la padella per ricoprire i ravioli di burro.
Servire in una ciotola con sopra il parmigiano.